Ofnsteiktur lax með kartöflu- og aspasasalati

Hitið ofninn í 200°C.

Leggið laxinn í eldfast mót. Smyrjið pestói, til dæmis basilíkupestói, jafnt yfir. Saltið og piprið.

Eldið laxinn í miðjum ofni í um 18–20 mínútur eða þar til hann er eldaður í gegn. Gott er að byrja að fylgjast með eftir um 12 mínútur, sérstaklega ef bitarnir eru þunnir.

Ef laxinn er enn dökkbleikur í miðju þarf hann lengri tíma, en þegar hann fer að verða ljósbleikur og flagnar auðveldlega í sundur er hann tilbúinn.

Skolið kartöflurnar og sjóðið þær þar til þær eru mjúkar, sjá nánari leiðbeiningar um kartöflusuðu. Hellið vatninu af og látið kólna. Skerið stærri kartöflur í minni bita.

Skolið aspasstönglana. Beygið hvern stöngul neðst þar til hann brotnar sjálfur og fleygið hörðu endunum.

Sjóðið aspasinn í léttsöltu vatni (eftir að suða er komin upp) í um 2 mínútur. Hellið vatninu af og kælið strax í köldu vatni til að stöðva eldunina. Skerið aspasinn í litla bita.

Eldið grænu erturnar samkvæmt leiðbeiningum á pakkningu og kælið svo í köldu vatni. Látið vatnið renna af ertunum.

Skolið sítrónu og rífið börkinn fínt með rifjárni. Setjið kartöflur, aspas, baunir og sítrónubörk í skál og blandið saman.

Sjóðið eggið þar til það er linsoðið, sjá nánari leiðbeiningar um eggjasuðu. Kælið eggið, afhýðið og skerið í báta.

Kreistið safann úr sítrónunni í skál. Afhýðið hvítlauksrif og rífið eða saxið smátt.

Setjið sítrónusafa og hvítlauk ásamt sinnepi, olíu og jógúrti í skál og hrærið eða þeytið vel saman.

Hellið dressingunni yfir kartöflu-, bauna- og aspassalatið og veltið varlega saman. Kryddið til eftir smekk.

Skolið dill og skreytið salatið með því ásamt eggjabátum. Berið salatið fram með laxinum.