Kalkúnaskip henta frábærlega á aðfangadag, í jólaboðin eða á áramótum. Kjötið er mjúkt og safaríkt og sinnepsgljáinn lyftir réttinum upp á næsta stig. Fullkomið fyrir þá sem vilja hátíðarmat sem er bæði einfaldur og góður.
Hitið ofninn í 175°C.
Skolið kalkúnaskip undir köldu vatni ef þess þarf og þerrið vel með eldhúspappír.
Hitið örlítið af olíu á pönnu (1 tsk. ef skammtur fyrir 2) og brúnið skipið snöggt á öllum hliðum þannig að það fái gylltan lit. Kryddið með rúmlega helmingnum af saltinu og nýmöluðum pipar.
Setjið kalkúnaskip í eldfast mót og bakið í miðjum ofni, þar til kjarnhiti nær 74-75°C. Þetta getur tekið allt að 1 klukkustund. Gott er að nota kjöthitamæli til að fylgjast með hitastiginu og mæla hjá þykkasta hluta kjötsins, en ekki nálægt beini.
Hér er hægt að nýta tímann og undirbúa rósakálið. Skolið rósakálið, fjarlægið skemmd blöð og skerið hausana í tvennt. Setjið rósakálið í stórt ofnfast fat og dreypið örlítið af olíu yfir (2 tsk. ef skammtur er fyrir tvo). Kryddið með restinni af salti og nýmöluðum pipar og hrærið þannig að allt kál sé hulið olíu. Leggið til hliðar þar til síðar.
Brjótið egg og aðskiljið eggjarauðu frá hvítu. Hægt er að frysta hvítuna eða nýta í aðra rétti eins og eggjahræru eða eggjaköku. Setjið rauðuna í skál og þeytið með gaffli þar til hún er jöfn. Bætið sinnepi (1 msk. ef skammtur fyrir 2) og brauðrasp (eða fínsaxað heilhveitibrauð) saman við og hrærið vel.
Þegar kjarnhita er náð takið steikina úr ofninum og smyrjið eggjablöndunni yfir kalkúnasteikina. Hækkið hitann í ofninum í 250°C.
Setjið steikina aftur í miðjan ofn þegar hann er búinn að ná réttum hita og grillið í um 3-5 mínútur, þar til hún verður gullin og stökk. Takið kalkúninn síðan úr ofninum. Gott er að láta steikina hvíla í 5 til 15 mínútur áður en hún er skorin. Lækkið ofninn í 225°C.
Eldið rósakálið í miðjum ofni við 225°C í um 15 mínútur, þar til rósakálið er mjúkt og hefur fengið fallegan lit. Þetta er best að gera þegar búið er að elda kalkúnaskipið.
Eldið rósakálið í miðjum ofni við 225°C í um 15 mínútur, þar til rósakálið er mjúkt og hefur fengið fallegan lit. Þetta er best að gera þegar búið er að elda kalkúnaskipið.
Kreistið safann úr appelsínunni og setjið í skál. Fjarlægið steina ef einhverjir eru. Bætið afgangnum af olíunni, hunangi, sinnepi (1 tsk. ef skammtur fyrir 2) og valmúgafræjum saman við og hrærið vel með gaffli.
Hellið dressingunni yfir rósakálið þegar það er heitt, rétt áður en það er borið fram.
Berið kalkúninn fram í þunnum sneiðum með heitu rósakálinu og að jafnvel volgu rauðkáli eða öðru sem gott er að hafa með á jólaborðið. Appelsínu rósakál passar svo einstaklega vel með steikinni og gefur henni sérstaklega jólalegan blæ.
Tíminn þar sem kjötinu er leyft að kólna er mikilvægur. Sá tími tryggir að hitinn dreifist jafnt inn í kjötið og að safi fái að dreifast um kjötið áður en það er skorið.
Höfundur
Hjärt-Lungfonden
