Túrmerik og broddkúmen gefa eggjahrærunni kraftmikið kryddað bragð og fallegan lit.
Setjið eggin í skál og hrærið létt saman með gaffli ásamt vatni, salti og pipar. Ef notað er tofu stappið það fyrst með gaffli.
Takið hýði af lauk og hvítlauk. Saxið laukinn eða skerið í fíngerða bita og pressið eða saxið hvítlaukinn smátt. Skolið tómata og skerið í 4–8 bita.
Hitið olíu á pönnu og steikið laukinn við meðalhita þar til hann verður mjúkur, í um 1–2 mínútur. Bætið síðan við hvítlauk og tómötum og steikið áfram í um 1 mínútu.
Bætið karrýdufti, túrmeriki og broddkúmeni á pönnuna og leyfðu þeim að ristast í um 20 sekúndur.
Hellið eggjahrærunni á pönnuna og lækkið hitann. Hrærið stöðugt með sleikju þar til eggin eru um 90–95% elduð. Mikilvægt er að ofelda ekki eggin. Takið pönnuna af hitanum og berið fram.
Leyndarmálið að góðri eggjahræru er að elda hana við vægan hita og leyfa eggjunum að eldast rólega. Sumir nota aðferð þar sem pannan er tekin af og sett á hitann á víxl á 10 sekúndna fresti, þar til hræran er silkimjúk og um 90–95% elduð. Egg halda áfram að eldast eftir að þau fara af pönnunni, svo forðist að ofelda.
Skreytið eggjahræruna með kryddjurtum eins og steinselju, kóríander, graslauk, spírum eða því sem til er á heimilinu.
Til að auka prótein og minnka fitu má skipta heilum eggjum út fyrir eggjahvítur. Tvær eggjahvítur samsvara einu heilu eggi.
Höfundur
Sigríður Björk BragadóttirEf tófu er notað í staðinn fyrir egg skal miða við 50-60 g af tofu á móti einu eggi.
