Bökuð kartafla er einföld og góð máltíð sem hægt er að útfæra á ýmsan hátt. Hér er hún borin fram með léttsteiktum tómötum, spínati og fetaosti sem skapa ferskt og ljúffengt jafnvægi.
Hitið ofninn í 225°C.
Skolið kartöflurnar vel og þerrið. Stingið nokkrum sinnum í þær með oddhvössum hníf eða gaffli.
Setjið kartöflurnar í eldfast mót eða á bökunarplötu og bakið í miðjum ofni í um 50–60 mínútur eða þar til þær eru mjúkar í gegn.
Afhýðið rauðlaukinn og saxið smátt. Skolið tómatana og skerið í grófa teninga. Afhýðið hvítlauk og saxið eða rífið fínt.
Hitið olíu á stórri pönnu við meðalhita. Steikið laukinn þar til hann mýkist án þess að taka lit. Setjið smá hluta af olíunni til hliðar og geymið til að dreypa yfir kartöflurnar í lokin.
Bætið tómötum og hvítlauk á pönnuna og steikið í um 1 mínútu.
Setjið spínatið út á og hrærið þar til það fellur saman og mýkist.
Myljið fetaostinn gróflega yfir með gaffli eða fingrunum og hrærið stutt þar til hann hitnar og byrjar að mýkjast.
Skerið kross í hverja bakaða kartöflu og þrýstið þeim varlega saman svo þær opnist. Dreypið smá olíu yfir og skiptið fyllingunni á milli kartaflanna. Kryddið með pipar eftir smekk.
Kartöflurnar eru góðar einar og sér eða sem meðlæti. Toppið þær með því sem til er í ísskápnum, til dæmis steiktum sveppum, sólþurrkuðum tómötum, sýrðum rjóma eða rifnum osti, til að gera þær enn meira mettandi. Það er líka vel hægt að útbúa hefðbundnar ofnbakaðar kartöflur og sleppa ostinum og grænmetinu. Nýtið það sem til er heima og leyfið ykkur að prófa nýjar útfærslur.
Höfundur
Hjärt-Lungfonden
